Banh Xeo

18/06/2015 02:39, hits view: 1282 Gastronomie

Banh Xeo

Recette de la crêpe Banh Xeo au 6 personnes :

Ingrédients :
 200 g de farine de riz
 50 ml de lait de coco
 350 ml d’eau
 ½ cuillère à café de curcuma en poudre
 ½ cuillère à café de sel fin
 3 à 4 tiges de ciboule chinoise ou oignon vert – seulement la partie verte
 Huile de tournesol ou d’arachide

la crêpe Banh Xeo, spécialte du Sud Vietnam

Farce
 300 g de poitrine de porc (pas trop grasse)
 200 g de crevettes décortiquées (prévoir environ 300 g avec leur carapace)
 2 cuillères à soupe de nuoc mam (saumure de poisson)
 1 gros oignon pelé, ciselé
 100 g de germes de haricot mungo
 Facultatif : 50 g de haricots mungo décortiqués (graines jaunes)
Assiette d’herbes aromatiques et de feuilles de salade
 Feuilles de pérille ou shiso (rau tía tô)
 Coriandre vietnamienne ou polygonum (rau răm)
 Menthe
 L’indispensable « fish mint » ou feuilles d’houttuynia cordata (rau giấp cá, dấp cá ou diếp cá) aux senteurs surprenantes de poisson que l’on sert toujours avec ces crêpes vietnamiennes ou avec les pâtés impériaux / nems.
 Une salade batavia
Sauce nuoc mam préparée (saumure de poisson diluée aigre-douce) (nước mắm pha (sud) / nước chấm (nord))
 2 cuillères à soupe de nuoc mam pur (saumure de poisson)
 3 cuillères à soupe de sucre en poudre
 2 cuillères à soupe de vinaigre de riz
 2 cuillères à soupe de jus de citron vert pressé
 8 cuillères à soupe d’eau chaude
 1 ou 2 gousses d’ail haché
 Piment rouge épépinée et hachée selon goût et envie

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